艾媒咨詢發布的《2021年中國鹵制品行業研究報告》顯示，中國鹵制品行業正進入快速發展期，2021年市場規模預計達3296億元，同比增長15.0%。報告特別指出，行業在自然科學研究和試驗發展領域的創新正成為推動產業升級的關鍵力量。

在食品科學領域，鹵制品企業通過基礎研究和應用試驗，不斷優化生產工藝。例如，采用現代生物技術對傳統鹵制配方進行科學解析，通過氣相色譜-質譜聯用技術精準分析風味物質組成，實現配方的標準化和量化生產。同時，利用高壓滅菌、真空包裝等食品工程技術，顯著延長了產品保質期，保障了食品安全。

在試驗發展方面，頭部企業建立了完善的研發體系，通過與科研院所合作，開展鹵制工藝創新實驗。研究聚焦于降低亞硝酸鹽含量、控制油脂氧化等關鍵技術難題，開發出更健康、更符合現代消費需求的新產品。數據顯示，2021年鹵制品研發投入同比增長22.3%，專利申請數量增加18.7%。

未來，隨著消費者對健康、便捷食品需求的提升，鹵制品行業將繼續加大在食品科學、營養學等領域的研發投入，推動傳統美食與現代科技的深度融合，為行業可持續發展注入新動力。